一千二百五十九章 手擀面 (第2/2页)

林薇闻言柔声问道：“所以你这手艺是跟妈学的。”
　　
　　吴浩转头看了林薇一眼，然后笑着摇了摇头：“不，那时候我还小，根本不会做这些，更没有这方面的意识。
　　
　　我这手艺啊，还是张姨教我的。
　　
　　当时她刚来家里，我呢一时半会儿接受不了她，老和她作对。她为了能让我接受她，所以想了很多办法，这其中呢我爸也帮着出了不少主意。
　　
　　其中就有这个手擀面，最初张姨也不会，她也是自己学习的。等到又一次周末我从学校回来，看到张姨端着一碗热气腾腾的肉丝手擀面放在我面前。
　　
　　我当时满是惊讶，虽然还是表现的对她爱答不理，但这碗面我却吃的非常干净。直到现在，依然记忆深刻。”
　　
　　我也听张姨说过这事。林薇笑着说道：“他说你啊小时候很犟，非常的要强。就算面再好吃，你也会表现一副非常难吃的样子。”
　　
　　“张姨什么时候给你说的，我怎么不知道？”吴浩不由的好奇起来。
　　
　　林薇笑着得意道：“这我可不能告诉你，这是我们婆媳之间的秘密。”
　　
　　“切！”
　　
　　吴浩将盆里面已经柔光的面团拿出来放在案板上，然后将盆子翻起来赶上道。
　　
　　“好了，面让它放在这醒一下吧，咱们来炒肉臊子。”
　　
　　牛肉经过冷水浸泡解冻，虽然还没有彻底熔化，但切起来却不费力，非常的利索，甚至更为好切。事实上如果你想要切想店里我们所吃到的那种羊肉卷或者牛肉卷，就得将肉冷冻一下切，这样才能切的更薄。
　　
　　牛肉撒上胡椒，葱姜，料酒，酱油，干淀粉抓匀后，裹上明油腌制一会儿，吴浩开始弄起蔬菜了。
　　
　　青椒洋葱改刀切丝，葱姜蒜辅料切好，一切准备就绪，点火热锅倒油。待油温热了后，滑锅，然后将腌好的牛肉倒进去，迅速翻锅，待牛肉变色后，将牛肉盛出来。
　　
　　不用洗锅，追加一点油，待油温升高，将葱姜蒜倒进去爆香，然后呢放一点点豆瓣酱，炒出红油，再放一点点甜面酱调味，将青椒和和洋葱倒进去，大火爆炒，待洋葱和青椒微微出汁后，将之前炒过的牛肉放进去，翻均匀，倒入之前调好的料汁，大火爆炒一下，然后出锅装盘。
　　
　　牛肉这东西不能炒老了，如果炒老了，肉容易发紧发干，口感不好。青椒和洋葱也是如此，如果炒的太过，不但颜色会变，而且口感也会变得非常不好。
　　
　　所以掌握火候，才是这道菜或者说这盘肉丝臊子成功与否的关键。
　　
　　将炒好的臊子放在一边，吴浩开始拿出擀面杖，擀面起来。而林薇呢，却偷偷拿起筷子在那偷吃了起来。
　　
　　“好吃，味道不错。”
　　
　　“馋猫，快去叫吴彤下来吧，面很快就好了。”吴浩无奈的吩咐道。
　　
　　“这就去，这就去。”说着林薇又吃了一口，然后匆匆的向外面走去。
　　
　　而吴浩看着林薇离开的背影，不由的无奈笑了笑，然后继续擀起面来。