40.既没汤也没有料的面 (第1/2页)

大约30分钟后，白夜打开包裹着面团的布，露出了里面已经醒制好了的面团。
　　
　　他伸手揉捏的几下，只感到面团入手充满了韧性。
　　
　　“嗯，差不多好了，那么接下来就是拉面了。”
　　
　　白夜点了点头，准备开始拉面。
　　
　　拉面，这可是门技术活，前世的时候白夜就觉得饭店里的厨师那手拉面绝学看起来很酷，可没想到如今倒是换成了他自己来拉了。
　　
　　“呼……”
　　
　　白夜深呼了一口气，然后便将一切都交给了身体的本能。
　　
　　刚刚醒制好的面是不能直接开拉的，这个时候要先做一个叫做溜条的步骤。
　　
　　白夜先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在厨台上，用两手握住面团的两端，抬起在案板上用力摔打。面条拉长后，他将两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，因此这一步也叫顺面筋。
　　
　　溜条这个步骤挺累人的，一般都是膀大腰圆的小伙子来干，但白夜虽然不是膀大腰圆，但他身体素质变态，这点体力活还了不到他。
　　
　　将顺好的面团搓成条，白夜在面团上涂上一层清油，防止一会拉好的面条又粘在一起，然后正式开始拉面。
　　
　　拉面是一手绝活，只见白夜手握面条的两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手再次往两边抻拉。
　　
　　面条拉长后，白夜再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。
　　
　　抻拉时白夜速度很快，但是用的力道却很均匀。
　　
　　如此反复拉伸了六七下之后，白夜手一抖，上下晃动了一下手中已经变成细香般粗细的面条，这一晃是为了使面条粗细均匀。
　　
　　如此这般忙活下来，一大团的面便拉好了，白夜双手向上一抛，只见那被拉的细细长长的面条便在半空中一阵收缩，反弹，就好像这不是面条，而是皮筋一般，从这可见白夜这面条的弹性之好。
　　
　　“哈哈，完成了，婆婆，你这次的考验看来我是要不客气的通过了。”
　　
　　看着眼前从空中落下来之后因为弹性而收缩成一团的面条，白夜笑了，在看到这面的弹性后他就知道他这次算是成功了。
　　
　　“手艺还算不错，差不多有巅峰时期的八成了，这把看来是稳了。”
　　
　　再架起一口锅，锅里烧滚水，白夜在锅里滚水中加入一勺的猪油，然后是葱花，姜末，最后将面条丢进了锅里。
　　
　　下水后，只见面条在那口大锅之中翻滚沸腾，就如同锅里煮的不是面，而是一条白色的神龙一般，白龙在水中上下翻飞，四爪挥动，犹如在空中飞舞一般，而这时空气中一股浓郁的面香扑鼻而来。
　　
　　“嗯，搞定收工。”
　　
　　大约五六分钟后，白夜将面从锅里捞起。
　　
　　光秃秃的只有面，白夜并没有在碗里加面汤，或者其他的什么配料，直接就这么端着碗走去了前面店里。
　　
　　“呦，小子动作挺快的嘛？我还以为要等到中午才能吃上。”
　　
　　老婆婆看着白夜走了过来，便直接开口就是嘲讽。
　　
　　她已经迫不及待的要狠狠的喷一波这小子了，这次非得让这小子在小惠面前丢个脸。
　　
　　

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