第233章 龙井虾仁 (第2/2页)

“龙井虾仁？”经理想了想，这道菜后厨也有师傅会做。
　　
　　难道眼前的年轻人会技高一筹？
　　
　　“要不这样吧，我先做几份样品给您尝尝，如果味道不错的话再考虑推出这道龙井虾仁。”林华看出经理的顾虑，主动提出建议。
　　
　　经理权衡一番，最终同意了这个方案。
　　
　　于是两人来到厨房，林华开始准备制作龙井虾仁。
　　
　　制作龙井虾仁，首先要选好原料。
　　
　　虾仁宜选用鲜活的河虾，以保证肉质的鲜嫩和口感的弹牙。
　　
　　龙井茶，作为这道菜的灵魂，自然也不能马虎。
　　
　　每年清明前后的龙井茶，香气最为浓郁，是最佳的选择。
　　
　　此外，还需要准备一些简单的调料，如盐、蛋清、淀粉、料酒、葱姜和高汤等。
　　
　　林华先将活虾放入清水中，让其吐净泥沙，然后，用快刀轻轻剖开虾背，取出虾线，这是确保虾仁口感纯净的关键步骤。
　　
　　接着，用冷水冲洗干净，沥干水分，虾仁的处理需要温柔细致，以免破坏其结构，影响最终的口感。
　　
　　泡一杯好茶，是烹饪龙井虾仁不可或缺的环节。
　　
　　林华又取出刚才买的龙井茶叶，放入透明的玻璃杯中，用80℃左右的热水冲泡。
　　
　　茶叶在热水中缓缓舒展，茶香四溢，待茶叶完全展开后，将茶水和茶叶分开备用。
　　
　　这一过程不仅是为了提取茶香，更是为了在烹饪中保持茶叶的完整性和美观。
　　
　　林华将处理好的虾仁放入碗中，加入适量的盐、蛋清和淀粉，轻轻拌匀。
　　
　　腌制的过程可以让虾仁更加入味，蛋清和淀粉则能在虾仁表面形成一层保护膜，使其在炒制过程中保持嫩滑。
　　
　　热锅凉油，是中华烹饪中的基本法则。
　　
　　林华在锅中加入适量的食用油，油温升至五成热时，将腌好的虾仁轻轻滑入锅中。
　　
　　虾仁在热油中迅速变色，表面微微金黄，这是虾仁成熟的标志。
　　
　　炒制过程中，火候的控制至关重要，过大的火会使虾仁变老，失去嫩滑的口感。
　　
　　将炒好的虾仁捞出备用，锅中留少许油，放入葱姜爆香，然后倒入之前泡好的龙井茶水，加入适量的盐调味。
　　
　　待茶水烧开后，放入炒好的虾仁，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收茶水的香气。
　　
　　这一步骤是龙井虾仁风味形成的关键，茶香与虾鲜的结合，相得益彰。
　　
　　调至小火，继续翻炒虾仁，让茶香更加深入虾仁内部。
　　
　　同时，淀粉水慢慢倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠，均匀裹在虾仁上。
　　
　　待汤汁收紧，虾仁表面呈现出光泽感时，即可关火。
　　
　　将龙井虾仁装盘，撒上些许葱花作为点缀，一道色香味俱佳的龙井虾仁便完成了。
　　
　　“有点东西。”
　　
　　这时还没到饭点，后厨也不怎么忙，所以不少厨师都和经理在旁观看了林华的一系列操作。
　　
　　好不好吃另说，但林华熟练的手法已经表明，他绝对不是来搞笑的，而是有真本事在身！